Risotto alla milanese - Ricette

Risotto alla milanese
Ingredienti per 4 persone:
  • 400 g di riso per risotti (meglio non parboiled)
  • 1 litro di brodo di carne
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 40 g di burro
  • 40 g di midollo di bue (facoltativo)
  • 60 g di grana padano
  • 30 g di cipolla
  • una bustina di zafferano

Preparazione
Mettere sul fuoco il brodo in una pentola a parte. Soffriggere, meglio se in una pentola antiaderente, la cipolla in 20 g di burro, aggiungere il riso ed il midollo di bue ridotto in poltiglia e tostare a fuoco medio-alto per 2-3 minuti, mescolando dolcemente, ma di frequente, con un cucchiaio di legno, poi aggiungere il vino bianco e lasciarlo evaporare girando. Aggiungere quindi tre mestoli del brodo bollente, mescolare dolcemente ed aggiungere gradualmente altro brodo mano a mano che evapora.
Ricordarsi, a metà cottura, di aggiungere lo zafferano sciolto in un mestolo di brodo caldo.
Quando il riso è ancora al dente e la consistenza ancora piuttosto liquida togliere dalla fiamma, aggiungere 20 g di burro ed il parmigiano e mescolare fino a che il tutto sia ben miscelato.
Lasciar riposare per un minuto e servire ben caldo.

E se volete fare una gran figura con gli ospiti o semplicemente cucinare per voi soli o per la vostra famiglia un piatto da re, accompagnate il risotto con degli ossibuchi, ma cucinati a dovere!