Ricette alla milanese del sito che parla dei ristoranti a Milano
Risotto
Mettere sul fuoco il brodo in una pentola a parte. Soffriggere, meglio se in una pentola antiaderente, la cipolla in 20 g di burro, aggiungere il riso ed il midollo di bue ridotto in poltiglia e tostare a fuoco medio-alto per 2-3 minuti, mescolando dolcemente, ma di frequente …
Ossibuchi
Lasciate cuocere per un'ora e mezza, aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di bordo. Nel frattempo tritate molto finemente la scorza gialla del limone con il prezzemolo e le acciughe. A cottura quasi ultimata unite il battuto alla carne e …
Cotoletta
Consiglio: se desiderate la carne più tenera, potete lasciare le fette a bagno nel latte a temperatura ambiente per un'ora, prima di iniziare la preparazione del piatto.