Ossibuchi - Ricette
Ingredienti per 4 persone:
- Ossi buchi di vitello (non manzo!) n.4
- 1/2 cipolla
- 1/2 carota
- burro e olio (quanto basta)
- brodo di carne caldo
- vino bianco secco un bicchiere
- sale, pepe bianco quanto basta
- concentrato di pomodoro in tubetto
- scorza gialla di limone non trattato
- prezzemolo fresco
- acciughe dissalate e diliscate
Preparazione
Incidete con un coltello in due o tre punti la pellicola attorno alla polpa dei quattro ossi buchi, per evitare che si “arricci” ed infarinateli. Affettate sottili la mezza cipolla e la mezza carota e fatele rosolare in una pentola bassa e larga a fondo spesso in abbondante burro e olio.
Quando sono appassite e dorate toglietele e conservatele in un recipiente a parte, fate rosolare gli ossi buchi da entrambe i lati, bagnate con un bicchiere di vin bianco, aggiungendo sale, pepe bianco, 3 cm di concentrato di pomodoro in tubetto e infine la cipolla e la carota messe prima da parte. Abbassate il fuoco al minimo, coprite, spostando spesso gli ossi buchi perchè non si attacchino.
Lasciate cuocere per un'ora e mezza, aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di bordo.
Nel frattempo tritate molto finemente la scorza gialla del limone con il prezzemolo e le acciughe. A cottura quasi ultimata unite il battuto alla carne e lasciate cuocere ancora due o tre minuti girando la carne su entrambi i lati. Servite ben caldi, meglio se accanto, o sopra una porzione di risotto allo zafferano.
E ... dopo un pasto così, non si può rinunciare al dolce! A Milano non mancano le ricette tradizionali neppure per i più golosi, dal Panettone alla Colomba (le cui ricette tralasciamo in questa sede perchè richiedono molta abilità e un pizzico di “fortuna” per la lievitazione), dalla Rusumada, ai dolci con castagne, dalla Busecchina alla torta paradiso .... ma, anche per motivi di affezione personale vi indichiamo la ricetta del Pan de Mej, sono biscottoni piuttosto secchi, semplici e particolari ...favolosi anche da inzuppare nel latte!